Generador para restaurante: cómo dimensionarlo

Para quién es esta guía

Para el dueño o gerente de un restaurante, cocina económica, taquería o cafetería que ya perdió producto o ventas por un apagón y quiere dimensionar una planta sin pagar de más. En la guía qué generador necesito para mi negocio ya comparamos tamaños por giro. Aquí vamos al detalle de un restaurante: cómo hacer el inventario de cargas por zona, qué se respalda primero y qué hace que el tamaño se dispare.

El inventario se hace por zonas

Recorre el local con una libreta y anota cada equipo con su placa (watts o amperes, voltaje y si tiene motor). Agrúpalos así:

Las prioridades 1 y 2 casi siempre entran en el respaldo. La 3 es la decisión que define si la planta es de 15 o de 30 kW.

Las variables que cambian el tamaño

• Cocción a gas o eléctrica. Una cocina a gas consume poca electricidad. Planchas, freidoras, hornos o lavavajillas eléctricos son cargas de varios kW cada uno y se suman con su placa.
• El clima del salón. Cada minisplit de 2 ton convencional consume del orden de 2.3 kW en marcha y agrega 4.6 kW al arrancar (valores típicos de la calculadora).
• Cuarto frío. Su unidad condensadora puede ser el motor más grande del local. Se dimensiona con la corriente de arranque de la placa: lo explicamos en generador para cuarto frío.
• Hora pico. El cálculo se hace con lo que trabaja a las 3 de la tarde de un día de verano, con la cocina en servicio.
• Tipo de servicio. Muchos restaurantes tienen servicio trifásico. Si es tu caso, la planta va trifásica 127/220 V y las cargas se reparten entre fases.

Tabla de decisión: cuatro escenarios

Método de la calculadora: carga en marcha, más el arranque extra del motor más grande, más 20 % de margen. Para el extractor de 1 HP usamos los valores típicos de un motor de 1 HP de la calculadora (2,000 W en marcha y 4,200 W al arrancar); la placa de tu equipo manda.

Lo que muestra la tabla: el frío, el cobro y la cocina de un restaurante de 60 cubiertos caben en 15 kW, pero justo (14.88 kW). En cuanto entra el clima del salón, el tamaño sube a 26 kW con 2 minisplits y a 30 kW trifásica con los 3. Respaldar un minisplit menos es la diferencia entre una planta monofásica y una trifásica.

Escenarios: si… entonces…

• Si cocinas con gas y no tienes clima, entonces una planta stand by de 11 kW cubre frío, cobro, extracción y bomba.
• Si quieres seguir operando la cocina y el cobro pero el salón puede quedarse con ventiladores, entonces 15 kW; si planeas agregar otra vitrina, sube a 20 kW.
• Si el salón no puede quedarse sin clima en verano, entonces entre 26 kW monofásica y 30 kW trifásica, según cuántos minisplits respaldes y tu tipo de servicio.
• Si tienes cuarto frío, entonces pide la placa de la unidad condensadora antes de cotizar: su arranque puede cambiar el tamaño.
• Si tienes equipos de cocción eléctricos, entonces el cálculo se hace con visita; con frecuencia conviene dejarlos fuera del respaldo.
• Si tu cálculo pasa de 40 kW, entonces la opción es un generador diésel industrial SANY de 38 a 450 kW, en generación de energía.

Cuándo hace falta visita técnica

Siempre que haya servicio trifásico, cuarto frío, equipos de cocción eléctricos o un local en plaza comercial. En plaza hay que confirmar con la administración dónde se puede colocar el gabinete, si hay toma de gas natural o se necesita tanque de LP, y por dónde pasa la canalización hasta tu tablero. El técnico también revisa si conviene respaldar el tablero completo o separar los circuitos críticos en un tablero aparte.

Errores frecuentes

• Calcular con el recibo de luz. El recibo dice kWh del periodo, no la carga simultánea ni el arranque de los compresores.
• Olvidar el extractor. Cocinar a gas sin extracción durante el apagón es un riesgo de seguridad.
• Respaldar el letrero luminoso antes que el congelador. Primero lo que se pierde, después lo que vende, al final lo que se ve.
• No considerar el regreso de la energía. Si todas las vitrinas y minisplits arrancan juntos al transferir, el pico sube. Escalonar el arranque evita sobredimensionar.
• Dejar fuera el cobro electrónico. Es la carga más chica y la que más ventas protege. Si tus terminales no toleran ni el corte de segundos de la transferencia, ponles un no-break.

Qué datos te pedimos

1. Lista de equipos por zona, con foto de la placa de compresores, extractor y equipos eléctricos de cocción.
2. Número de minisplits del salón, tonelaje y si son inverter.
3. Horario de operación y hora de más carga.
4. Foto del recibo de CFE (tipo de servicio) y del tablero.
5. Gas disponible y lugar posible para el gabinete.

Con eso hacemos el levantamiento de carga y te entregamos una propuesta con alcance cerrado: equipo, tablero de transferencia, obra eléctrica y conexión de gas. El mantenimiento lo da el mismo taller de Heavy Pro en Torreón. Revisa los modelos en plantas de emergencia American Energy.

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